燻香のある料理には、つい強い酒を合わせたくなるものです。
もちろん成立する場面もありますが、料理全体が平板になることも少なくありません。十分な余韻を持ちながら、よりクリーンな酒を選ぶ方が、細部を残したまま美しく並走できる場合があります。
ペアリングにおけるコントラストは、舌を驚かせるためではなく、好奇心を持続させるために使うべきだと考えています。
余韻の変化、温度の推移、料理との重なりまでを含めて、日本酒の体験は完成します。The Sake Councilでは、その静かな違いを丁寧に届けたいと考えています。
